热鲜鸡冰鲜鸡冷鲜鸡生鲜鸡冷冻鸡详解

广州市从2014年5月1日开始试点实施家禽集中屠宰,冷链配送,冰鲜上市的消费模式，热鲜鸡、冷鲜鸡、冷冻鸡、生鲜鸡等等一大堆有关鸡的新名词让大家摸不着头脑，盐焗客蔡师傅今天就专门给大家普及一下这些专有名词。

一、热鲜鸡

又叫“现杀鸡”，“现宰鸡”，“毛鸡”，通常为当场宰杀，不经过任何降温处理，直接进行煮制和其他加工。

盐焗客蔡师傅点评：

热鲜鸡就是我们平时在市场最常见的活鸡现场宰杀。一直以来，大家吃这种鸡都习惯了，但从卫生角度，在从加工到零售的过程中，热鲜鸡不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中鸡肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证鸡肉的食用安全性。

二、冰鲜鸡

冰鲜鸡指集中屠宰之后，鸡体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。

盐焗客蔡师傅点评：

从加工环节来看，冰鲜鸡从口感及营养方面和活鸡并没有太大区别，由于冰鲜鸡经过了预冷工序，从而在卫生方面要比活鸡更好些。

三、冷鲜鸡

冷鲜鸡是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。冷鲜鸡也就是冰鲜鸡，只是叫法不同。

盐焗客蔡师傅点评：

都是集中屠宰后始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉，一个“冰”，一个“冷”，相对而言，外省一般称“冷鲜鸡”，而广州则叫“冰鲜鸡”多些。

四、生鲜鸡

生鲜鸡是指集中屠宰之后，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡也就是冰鲜鸡，只是叫法不同。

盐焗客蔡师傅点评：

据说是冰鲜鸡里有一个"冰"字，很容易让大家产生误解，误认为冰鲜鸡就是冻鸡，为了避免误解，广州市特意把冰鲜鸡叫做“生鲜鸡”。本来是好意，名字一多，大家可能更容易混淆了。

五、冷冻鸡

冷冻鸡也叫冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。

盐焗客蔡师傅点评：

冷冻鸡的鸡肉可保存更长时间，但口感欠佳，在解冻的时候也会流失掉部分营养成分。

各类鸡名称对比明细表：

广州市这次推出生鲜鸡的举措本来是一件好事，但是相关的配套和培训不到位的话，会给民众带来不必要的恐慌和误解，这些名目众多的鸡名称就是一个例子。大家在购买的时候，也有必要了解下这些相关知识，从而做一个明明白白消费者。

盐焗客盐焗鸡培训 www.yanjuke.com

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